ІНТЕРВ'Ю

Надія Оперчук: Сіль потрібна організму щодня, але в помірній кількості (ФОТО)

Нерідко у ЗМІ попереджають про шкоду від кухонної солі. Часом стверджують, що вона спричиняє проблеми зі здоров'ям, скажімо зависокий кров'яний тиск чи хвороби серця.

Тим часом у МОЗ наголошують, що щодня з готовою їжею ми вживаємо забагато солі, часто не помічаючи цього. Максимальна денна норма – 5 грам. 

Ми з вернулися до головної державної санітарної лікарки Кіровоградської області Надії Оперчук із проханням прокоментувати, чи варто обмежувати кількість солі та як перейти на здоровіший раціон.

— Пані Надіє, чому сіль взагалі така важлива для організму?

— Сіль — це не просто підсилювач смаку, як багато хто думає. Це життєво необхідний мінерал. В її основі — натрій і хлор, і без цих елементів наш організм просто не може існувати. Вони відповідають за водний баланс, роботу нервової системи, м’язів і травлення.

— Скільки солі можна споживати без шкоди для здоров’я?

— Для дорослої людини рекомендована норма — не більше 5 грамів на добу, це приблизно одна чайна ложка. Для дітей ще менше — до 3 грамів. І важливо пам’ятати, що сіль ми отримуємо не лише в чистому вигляді, а й із продуктів.

— А що відбувається, якщо солі в організмі недостатньо?

— Дефіцит також небезпечний. Людина може відчувати слабкість, у неї знижується артеріальний тиск, виникають судоми м’язів. Можуть з’явитися проблеми з пам’яттю, зникнути апетит, навіть виникати нудота чи здуття кишківника.

— Яку сіль найчастіше використовують українці?

— Найпоширеніша — це кам’яна мелена сіль, або кухонна. Вона підходить для щоденного використання і є базовим варіантом.

— Чим відрізняється йодована сіль і чи варто її обирати?

— Йодована сіль — це звичайна сіль із додаванням йоду. Вона дуже корисна, особливо для щитоподібної залози. Також вона важлива для інтелектуального розвитку дітей, тому я б радила звертати на неї увагу.

— Зараз популярна рожева гімалайська сіль. Чи є в ній особлива користь?

— Вона відрізняється тим, що містить додаткові мінерали, такі як магній і калій, які й надають їй рожевого кольору. Її видобувають у Пакистані. Але загалом це теж сіль, і вживати її потрібно так само помірно.

— Багато хто використовує так звану «турецьку» сіль. Чи є нюанси?

— Так, є. Це дрібна кам’яна або морська сіль, але часто вона містить антизлежувачі, зокрема фероціанід калію. Для щоденного підсолення вона підходить, але для консервації — ні. Через ці добавки овочі можуть ставати м’якими, і заготовки можуть зіпсуватися.

— Надіє Іванівно, а що можете сказати про сіль зі зниженим вмістом натрію?

— Це суміш натрію і калію. Вона може бути корисною для людей із підвищеним артеріальним тиском, бо калій допомагає виводити зайву рідину з організму. Але людям із захворюваннями нирок слід бути обережними — їм така сіль може не підходити.

— Який головний висновок ви б хотіли донести нашим читачам?

— Сіль потрібна організму щодня, але в помірній кількості. Важливо не тільки скільки, а й яку саме сіль ви обираєте та для чого її використовуєте.

Головна державна санітарна лікарка області нагадала, що понад 70% солі ми споживаємо у складі технологічно-оброблених продуктів. Тобто щодня з готовою їжею – вживаємо велику кількість солі, часто не помічаючи цього.

Щоби контролювати кількість солі і зберегти своє здоров’я, по-перше, слід обмежити споживання таких продуктів як хліб, технологічно-оброблені м’ясні та рибні продукти, солоний сир, солоні овочі та готові соуси. По-друге, – читати етикетки продукту: якщо сіль знаходиться на початку списку інгредієнтів, то це означає її надмірний вміст. Не варто їсти такі продукти.

По-третє, треба контролювати кількість солі у процесі приготування страв. Це передусім стосується домашніх соусів, консервації тощо, а традиційні продукти з високим вмістом солі слід максимально замінювати альтернативними, більш корисними продуктами.