СУСПІЛЬСТВО

Заборона на сосиски та кондитерку: в Олександрії обговорили реформу системи шкільного харчування

На базі олександрійської школи № 10 відбувся обласний форум «Реформа системи шкільного харчування».

Захід пройшов під головуванням очільниці Кіровоградської ОДА Марії Чорної та за участі спеціалістів Держпродспоживслужби Кіровоградщини.

Слухачами форуму стали начальники відділів освіти, кухарі шкіл та дієтсестри Олександрійського району.

Головна спеціалістка відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Олександрійського управління Держпродспоживслужби в області Марина Первак поінформувала про технології приготування страв за новим меню, згідно з яким має організовуватися харчування в закладах загальної середньої освіти з 1 січня 2022 року, наголосила на систематичному навчанні персоналу, який задіяний в організації шкільного харчування.

Доповідачка зазначила, що нова реформа шкільного харчування передбачає:

Не більше 25 грамів цукру на день (замість 70).
Максимально 5 грамів солі замість її неконтрольованої кількості у різних стравах.
Повна заборона на сосиски, ковбаси та інші оброблені продукти, які постачають основну кількість солі. Сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі.
Близько 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди. Картоплю, як окрему страву, можна пропонувати не більше двох разів на 5 днів (чи трьох разів на 6-7 днів).
Перевага надається цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння.
М’ясні страви комбінуються з овочевими гарнірами чи салатами.
Під час їжі завжди має бути доступна питна вода, сік – лише в обмеженій кількості й без додавання цукру чи підсолоджувачів.
У шкільних буфетах не дозволяється продаж кондитерських виробів із кремом та морозива. Заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби; продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів; газовані напої, каву, непастеризовані молочні продукти та соки; гриби, м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва.

Надважливим питанням також є дотримання санітарних норм та стандартів системи НАССР у шкільному харчуванні, адже навіть за умови забезпечення сучасним обладнанням, якщо кухар не помиє руки чи неналежно пройде медогляд, це може призвести до подальшого епідеміологічного спалаху в закладі.

Система НАССР має функціонувати в усіх харчоблоках, зокрема у школах та дитсадках. Ретельний контроль повинен відбуватись на етапах зберігання продуктів, які швидко псуються; дотримання особистої гігієни працівників їдалень і санітарних норм в приміщенні; дотримання технології приготування їжі тощо.

За результатами перевірок харчоблоків у школах цього року серед найбільш поширених проблем є відсутність гарячої проточної води, її невідповідність стандартам ДСАНПіН 2.2.4-171-10 та необхідність оновлення виробничого, холодильного обладнання.